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四川菜譜家常菜做法 6道被人誤會不是川菜的川菜

發布時間:2018-01-22 21:19     來源:izhufu

川菜是我國常見的菜系,川菜的精髓是調味,每道菜都必備“色香味”,美妙程度讓食客為之傾倒,在很多眼中川菜就是麻辣的代表,但其實川菜有非常多種不同的口感,甚至有些菜你看似像其它菜系,實則卻是川菜,今天就一塊看看那些常被人誤會不是川菜的川菜吧。

川菜菜譜大全做法

一、糖醋排骨的做法

1.直接把排骨放入水中浸泡清洗干凈,再倒入高壓鍋里,放入水壓幾分鐘后打開鍋蓋,撇去浮沫撈出排骨,放入碗里

2.放入鹽,倒入黃酒拌勻后腌制一刻鐘,之后再把油倒入炒鍋里面燒熱,放入紅糖,放入姜蒜末翻炒融化并且出香味

3.再倒入排骨,沿著鍋邊倒入醋,繼續翻炒均勻至入味,最后倒入醬油翻炒均勻即可盛出品嘗。

川菜菜譜大全做法

二、白油肉片的做法

1.直接把萵筍洗干凈后去皮切好,再放入少許鹽拌勻后腌制片刻,之后將豬肉洗干凈后切成厚片

2.放入鹽,倒入綠豆淀粉水攪拌均勻,再將油倒入鍋里,大火燒熱,放入豬肉和辣椒

3.放入蔥姜蒜,放入黑木耳和萵筍,再放入鹽和味精,撒些胡椒粉,倒入高湯,以及綠豆淀粉水收汁即可(調料可以提前調好,最后倒入鍋里即可)。

川菜菜譜大全做法

三、糖粘花仁的做法

1.先把花生米倒入鍋里,開小火慢慢翻炒熟后熄火,再放入白糖,倒入清水,依然是小火慢慢熬煮

2.出現大氣泡的時候就可以倒入花生米翻炒均勻,再撒些淀粉,不斷的翻炒至糖漿凝固掛霜就可以盛出,晾晾后品嘗。

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四、鍋巴肉片的做法

1.豬肉洗干凈后切成片,倒入水淀粉和料酒,再放入鹽用手抓勻,之后將雞蛋磕入碗里,倒入少許水攪拌均勻

2.再將少許油倒入鍋里,倒入蛋液中小火煎至固定,再將冬筍洗干凈后去皮切成片,放入燒熱的油鍋里面翻炒

3.再放入蔥姜蒜,放入冬筍和黑木耳,再放入青紅辣椒翻炒均勻,倒入蛋液,倒入肉湯

4.大火燒開后倒入水淀粉勾后盛出,之后將油燒熱后倒入鍋巴炸至浮起后盛出,倒入熱油即可。

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五、咸燒白的做法

1.梅菜放入水中反復浸泡清洗,再撈出擠干水分,之后將五花肉洗干凈,水倒入鍋里,放入蔥姜

2.放入花椒和大料煮至熟透,再趁熱均勻的涂抹老抽晾晾,之后將油倒入鍋里燒熱,五花肉皮朝下放入鍋里

3.蓋好鍋蓋炸,這樣可以避免油濺燙傷,炸好后撈出,之后倒入少許油在鍋里,放入蔥姜蒜翻炒出香味

4.倒入梅菜,放入味精和鹽,倒入少許水燜煮片刻,再把肉片切成片,放入蔥姜蒜末,倒入醬油

5.用手抓勻后皮朝下的整齊的擺在碗底,再放入鍋里壓一小時即可倒扣在盤中。

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六、醬肉絲的做法

1.里脊肉洗干凈后切成片狀,再切成均勻的細絲,之后倒入料酒和生抽,放入鹽拌勻后腌制十分鐘

2.再把蔥白和黃瓜也同樣清洗干凈,切成絲,將甜面醬放入碗里,放入白糖,倒入香油,添加少許冷開水拌勻

3.油倒入鍋里燒熱后倒入里脊肉快速翻炒至變色,再將姜末放入底油里面翻炒出香味,倒入甜面醬小火不斷的翻炒出香味并且出泡

4.再放入肉絲翻炒均勻,倒在裝有蔥絲的盤中,攪拌均勻,再搭配黃瓜絲一起放在焯熟的豆腐皮里面食用即可。

來源:主婦網 編輯:0℃


 
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