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懂川菜的人絕不會錯過這六種特色川菜

發布時間:2017-12-15 10:13     來源:izhufu

正所謂食在廣東,味在四川,只要提起川菜一定會讓人忍不住豎起大拇指,它總是可以挑逗起人們的味蕾,讓人們為之著迷,而且川菜絕對不會局限于一種口感,川菜有著百味的稱號,今天我們就一塊來看看各種川菜的特點,以及川菜菜譜家常菜做法。

川菜菜譜家常菜做法

麻辣

說到川菜的味道,人們第一想到的一定是麻辣,似乎人們總是認為四川人無辣不歡,的確,四川美食中不乏各種辣椒、花椒,而且正宗的川菜一定是麻而不木,辣而不燥,讓人回味無窮。麻辣味的經典菜式很多,比如麻婆豆腐、麻辣小龍蝦等等。

麻辣小龍蝦的做法:直接將胡蘿卜和土豆洗干凈后切成塊狀,洋蔥也同樣清洗干凈切好,豆角洗干凈后用手摘成段,之后將龍蝦處理好后放入沸水里面煮熟,再將油倒入鍋里燒熱,放入土豆、豆角和胡蘿卜,中火炸至半熟,再倒入洋蔥炸成金黃色,鏟出待用,之后將蔥姜蒜放入油鍋里面,放入辣椒,炸出香味,之后倒入麻辣香料翻炒出香味,倒入小龍蝦,再倒入少許熱水翻炒片刻,倒入蔬菜翻炒。

川菜菜譜家常菜做法

酸辣、泡椒

川菜除了麻辣,酸辣口感也是深得人心,這種口感的川菜雖然辣,但是辣椒不是最主要的,而是讓酸做主角,辣為輔助,除此之外還需要注意咸味的用量,酸辣的味道一般都是調配而成的,比如放入川鹽、倒入醋、撒些胡椒粉、再放入味精、倒入料酒攪拌均勻,著名的酸辣菜式很多,比如酸辣粉、酸辣蛋花湯等。

了解完酸辣,我們再來說說泡椒吧,在很多川菜中我們都能看到泡椒的身影,絕對是川菜配料里面的重要角色,泡椒雖然口感是酸中帶辣,但是卻讓人感受到絲絲甘甜,并且是把泡椒做主角,而酸辣則是自己調配出來的口感。

酸辣蛋花湯的做法:將蛋液攪拌均勻,再將黑木耳浸泡好后切成絲,豆腐沖洗干凈后切成片狀,之后將油倒入鍋里,開大火,撒些蔥花,倒入清水,放入豆腐、黑木耳,再放入鹽,撒些胡椒粉,倒入醋和味精,倒入醬油,大火燒開后倒入水淀粉,拌勻后倒入蛋液,滴幾滴香油,撒些蔥花即可出鍋。

川菜菜譜家常菜做法

紅油

川菜不僅是以辣為聞名,并非只有辣菜是川菜的靈魂,紅油也絕對是川菜不可或缺的配料,想要成功制作出美味的涼拌菜,就絕對不能少了紅油,想要品嘗到正宗的川菜,就一定要學會如何調配紅油,學會之后你一定會被紅油那種香氣撲鼻,辣味層層疊加的感覺所征服。

夫妻肺片的做法:直接把牛肉和牛雜清洗干凈,再放入鍋里,倒入水,大火煮開后撇去浮沫,之后把炒鍋置入火中,開中火,放入牛雜牛肉,同時放入鹵包,再放入花椒、桂皮以及八角,放入蔥姜,倒入清水和料酒,小火燒二十分鐘,調成小火,煮熟后撈出晾晾,之后再將一個干凈的碗準備好,倒入鹵水,放入味精,倒入辣椒油,撒些花椒粉,倒入醬油攪拌均勻,之后將牛肉和牛雜切成片狀,倒入調好的醬汁,攪拌均勻后撒些花生米,滴幾滴香油即可。

川菜菜譜家常菜做法

魚香

魚香也是川菜的經典口味,擁有酸辣咸甜的魚香味俘虜了不少人的心,似乎餐桌上有魚香類的菜,中是可以讓人忍不住多吃幾碗飯,而且魚香味里面并沒有使用任何魚肉,但是卻讓人聞出,吃到濃郁的魚香。

魚香肉絲的做法:豬肉洗干凈后切成絲倒入碗里,黑木耳也需要提前放入溫水里面浸泡,再將料酒倒入肉絲里面,放入淀粉,放入鹽和油,拌勻后腌制30分鐘,之后再將胡蘿卜洗干凈后去皮切成絲,筍洗干凈后去皮切成絲,黑木耳浸泡好后也同樣切成絲,食材都準備好后就可以調配魚香汁了,直接將蔥姜蒜末放入碗里,再放入鹽和淀粉,倒入醬油,放入白糖和醋,再倒入水攪拌均勻,這幾種調味料的比例是1:1:3:4:4:5,再將鍋燒熱后倒入油,燒熱后倒入肉絲,大火翻炒變色,倒入豆瓣醬,中火翻炒出紅油,再倒入三種切成絲的食材,大火翻炒熟,倒入魚香汁翻炒均勻即可。

川菜菜譜家常菜做法

糖醋

雖然川菜以辣聞名,但是糖醋味也是川菜中的靈魂,用糖和醋突出了酸甜味,一般是先讓人感受到甜,之后是酸,兩者相輔相成,調配糖醋汁的時候一定要注意各種調味料的量。

糖醋排骨的做法:直接將排骨洗干凈后剁成塊狀,再將油倒入鍋里,放入糖翻炒至融化,翻炒的時候要當心不要炒糊了,之后倒入排骨,翻炒均勻后倒入醋,再倒入料酒,放入鹽和味精,倒入醬油,再倒入可以淹沒食材的清水,大火煮開后撇去浮沫,之后轉成中火慢慢燉煮60分鐘至收汁即可盛出。

來源:主婦網 編輯:0℃


 
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