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毛血旺是什么?里面有什么材料?

發布時間:2017-10-23 18:55  

       川菜以其鮮香麻辣、色香味俱全而受到全國乃至世界各地的人們的喜愛。川菜中有一道聽起來很血腥但是吃起來很美味的名菜,叫做毛血旺。很少吃川菜的人聽到毛血旺這個名字也許就沒有食欲了,但是事實上,毛血旺用料豐富,光看一眼就能刺激你的唾液腺。那么毛血旺到底是一道怎樣的菜呢?我們一起往下看。



       毛血旺是什么?

       毛血旺起源于重慶,流行于重慶和四川地區,是一道著名的傳統菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在,毛血旺的名氣已引領渝菜大軍,席卷了大江南北。

       據傳,毛血旺的來源是這樣的。重慶城西沙坪壩有一古鎮,名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地,重慶城的通邑大埠,南來北往的船只都泊這里,水碼頭舟楫如林,熱鬧非凡,街市店鋪興旺,商賈云集,古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。

       1970年前,磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。時光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。經歷了數十載的風風雨雨,毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續譜寫著新的傳奇。



       毛血旺的材料

       制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。

       一、底料的做法

       1、原料:

       色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶


       2、制法:

       先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱,放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸,用小火慢慢炒香,接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜塊、大蒜、花椒,翻炒約半小時,最后下入各種香料及豆腐乳,慢火炒約15分鐘,即制成底料。

       說明:底料一般可保存五至七天



       二、配菜的準備

       毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等,可以根據自己的喜好隨意選擇,另外,還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。




 
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